［文源 朝华夕拾 头条］



在我们北方地区，每年到了这个时候，红彤彤的柿子就挂满了枝头，田地上、山坡上、房屋前，到处可见柿子的身影，成熟的柿子又软又甜，口感非常好，而那些还没有变软的柿子，村子里的人们就会把它们摘下来，做成“懒柿”，口感同样脆甜可口，特别好吃。




下面给大家分享一下做懒柿的方法，喜欢吃的朋友可以学习一下哦。把硬柿子摘下来以后，用清水冲洗干净，去掉柿子蒂，然后把表皮完好没有伤疤磕碰的柿子筛选出来，用来做懒柿。准备一锅温水，水中加入少许碱面，搅拌均匀。

温水温度保持在40度左右，然后将柿子全部放入水中，把盖子盖好，焖制一天一夜的时间。中间可以换一次温水，并尽量保持水温的恒定，这样懒柿才脆甜好吃，口感不涩。时间到了以后，懒柿子就可以直接吃了，没有了苦涩味，柿子肉又脆又甜特别好吃。

需要注意的是，生柿子之所以吃起来发涩，是因为柿子皮中含有大量的鞣酸，鞣酸会和蛋白质结合发生反应，使蛋白质收缩，所以生柿子吃在口中就会有发涩的感觉。做成懒柿以后，鞣酸大量消失，涩味也就消失了。

做懒柿时不能用铁锅，鞣酸会和铁产生化学反应，影响柿子口感，铝锅和砂锅都是不错的选择。另外做懒柿时水温也不能太高，高了会把柿子烫熟，口感就不脆甜了，特别难吃。水温太低懒柿浸泡的时间就会延长，所以我们需要保持水温的恒定，40度是最适宜的温度。

这种做法简单易学，懒柿1天就能吃，但是有一个缺点，就是做好的懒柿只能放一周左右的时间，时间久了懒柿就会变色，当颜色变成深褐色以后，味道就不好吃了，同时影响美观。所以这样做的懒柿需在一周内吃完。下面给大家分享一个能储存2个月的方法。

同样是挑选完好无伤疤的硬柿子，清洗干净以后晾干水分，然后把所有的柿子浸泡在白酒中浸泡5分钟。准备干净的大坛子，坛子中放一个大塑料袋，将浸泡过的柿子捞出放人塑料袋中，全部放好以后扎紧袋口不能漏气，然后将坛子放在常温通风的环境下静置7天，懒柿就做好了。

这样做出来的懒柿风味更佳，有淡淡的酒香，但是又不浓烈，多数人都能接受，涩味基本全部消失，柿子果肉金黄剔透，汁水饱满，口感脆甜，吃了沁人心脾。此方法做的懒柿可以存放1-2个月左右的时间，很耐储存。

上面是2种懒柿的做法，各有优略，第一种做法节省时间，做法简单，1天就可以吃上美味的懒柿，但是不耐储存。第二种做法稍微费时费力，但是做好以后风味更好，更耐储存，很适合大量做。大家根据实际情况来做就行，如果是想尝尝鲜就用第一种方法，如果有很多的青柿子需要保存，那么第二种方法就是更好的选择。大家吃过懒柿吗？会做吗？